カネヨ醤油のこだわり　-カネヨ醤油-

カネヨ醤油では、質の高い商品をお求めやすい価格でご提供するため
長年の経験を生かしながら随所に機械を導入しております。

	原料加工 NK缶という大きな釜の中で圧力をかけ蒸します。豆を1.5気圧で4分、2気圧で30秒蒸し、30分で40度まで冷却する事により雑菌の繁殖を防ぎます。
	麹づくり醤油の醸造では最も重要な麹づくり。蒸した豆と小麦に種麹を合わせて3日間、25度〜34度に温度管理し、醤油の菌を培養します。
	仕込み（熟成）麹に塩水を混ぜてもろみをつくります。最低10ヶ月間は、適度に撹拌しながら発酵させます。
	仕込み（撹拌）酵母の生育促進のため、定期的にもろみに空気を送り込みます。攪拌の強さやタイミングは長年培ってきた経験と勘が物を言います。
	もろみの圧搾醤油を搾る際には、昔ながらに布に包みプレス機で搾ります。この後、火入れや濾過、検査の工程を経て瓶詰めを行い、皆様のお手元にお届けしております。

	原料加工 NK缶という大きな釜の中で圧力をかけ蒸します。豆を1.5気圧で4分、2気圧で30秒蒸し、30分で40度まで冷却する事により雑菌の繁殖を防ぎます。
	麹づくり醤油の醸造では最も重要な麹づくり。蒸した豆と小麦に種麹を合わせて3日間、25度〜34度に温度管理し、醤油の菌を培養します。
	仕込み（熟成）麹に塩水を混ぜてもろみをつくります。最低10ヶ月間は、適度に撹拌しながら発酵させます。
	仕込み（撹拌）酵母の生育促進のため、定期的にもろみに空気を送り込みます。攪拌の強さやタイミングは長年培ってきた経験と勘が物を言います。
	もろみの圧搾醤油を搾る際には、昔ながらに布に包みプレス機で搾ります。この後、火入れや濾過、検査の工程を経て瓶詰めを行い、皆様のお手元にお届けしております。